Масляна плаваюче свято і безпосередньо залежить від Великого посту і Великодня. Незважаючи на це, Масляна колись вважалася язичницьким святом, яким відзначали проводи суворої зими і прихід весни. Свято відзначають впродовж тижня, в 2016 році він починається 7 березня і закінчується напередодні 14 березня – дня початку Великого посту. Крім цього, кожен день Масляної, з понеділка по неділю, проходить за своїм сценарієм:
7 березня – початок Масляної.
8 березня – друга фаза свята, вуличні гуляння – загравання.
9 березня – тещі запрошують на млинці своїх зятів з дружинами – ласуни.
10 березня – зазвичай свято Масляна проходить більш рано, тому на четвертий день відведені санні катання.
11 березня – тепер уже зяті кличуть тещу на млинці – тещині вечірки.
12 березня – заловкіни посиденьки.
13 березня – завершальний день Масляної – прощений день.
Ну і звичайно ж не можна більш детально не згадати про головний атрибут Масляної – млинці. Правильно приготовлений млинець схожий на сонце і символізує наближення весни і теплих днів.
Кілька цікавих фактів про млинці:
Млинці готують з житнього, пшеничного і гречаного борошна. На стіл їх подають з різними смачними начинками, наприклад ікрою або грибами.
Раніше часто пекли млинці зі змішаної борошна, для цього брали гречане і пшеничне борошно. Пропорції: 1 стакан гречаної і 2,5 пшеничного. Співвідношення борошна і рідини – 3 до 3-х. 3 склянки борошна (на кожну склянку по 10-15 грам дріжджів) + 3 склянки (вода + молоко). Після того як тісто підійде, можна додати в нього 25 грам вершкового масла (з розрахунку на 3 склянки борошна), також смак поліпшать вершки, пару збитих білків і гаряче молоко.
Рідину в тісто потрібно вливати не поспішаючи, ретельно перемішуючи, при цьому не всипати борошно в рідину, а саме навпаки. Борошно обов’язково потрібно просіяти, щоб наситити його киснем, а також розпушити, це додасть тісту пишності.
Млинцева кулінарія – це фактично кухня всіх народів, так як свою родзинку в неї внесло безліч країн. Наприклад, англійці додавали в тісто содове борошно і ель, мексиканці готують прісні коржі (тортільяс) і загортають в них м’ясо з гострим соусом, а ось французи з німцями першими стали згортати млинці і класти в них смачну начинку.
Перед тим як приступити до випікання млинців, потрібно підготувати свою сковороду. Наливаємо на неї трохи олії, кидаємо невелику жменю дрібної солі, гарненько прогріваємо, після чого потрібно дати їй охолонути і лише потім ретельно витерти сковороду. Пізніше знову натираємо її сіллю і витираємо чистою ганчіркою. Вся суть в тому, що сковорідки для приготування млинців не можна мити.